ピエール・エルメは、パータシュー(シュー生地)を「グルマンディーズ」のために駆使します。まろやかでバランスの取れた風味を誇るこのエクレアは、イメージと味覚の両面において稀有(けう)なスイーツを象徴するものになっています。煎りアーモンドチップとクリスタルシュガーをトッピングしている外側はカリカリした歯応えがあり、内側ではイチゴ、クレームパティシエール、クレームシャンティの均衡の妙が生まれています。